網(wǎng)站導(dǎo)航
90年代后，由于冷鏈技術(shù)的成熟，長(zhǎng)途運(yùn)輸后的保鮮已經(jīng)不是障礙?；趶V式堿皮月餅的形狀質(zhì)地，中國(guó)人又有許多新想法。
比如臺(tái)灣人，將日本和果子中的“桃山皮”，裝上傳統(tǒng)臺(tái)式蛋黃酥的餡兒，發(fā)明了臺(tái)式桃山皮月餅。桃山皮是白蕓豆沙，摻入牛奶、奶油后調(diào)制而成的一種細(xì)膩柔軟的餅皮，用以替代面粉皮。
雖然桃山皮的缺點(diǎn)很明顯：不耐碰撞、容易變質(zhì)，但為了獲得更綿柔的口感，這種多花成本能解決的事，都不是問(wèn)題。
再比如最近幾年流行起來(lái)的冰皮月餅，為了展現(xiàn)晶瑩剔透的效果，常常以魔芋淀粉做皮，包裹顏色鮮艷的餡料。低溫冷凍固化了本來(lái)軟榻的芋粉皮，讓它也帶有近似于堿皮的包覆效果。
與之類(lèi)似的，還有冷凍后的黑白巧克力皮。
與此同時(shí)，由于物流網(wǎng)的成熟，過(guò)去不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)母鞯厮制ぴ嘛灒热缣K州的鮮肉月餅、云南的鮮花餅云腿餅、潮汕的朥餅，紛紛走出故地，走向越來(lái)越大的世界。
無(wú)論是人們發(fā)明的新式月餅，還是各地新瓶裝的“舊酒”，它們都證明了中國(guó)人在面對(duì)食物時(shí)無(wú)窮無(wú)盡的想象力，和月餅本身，不拘一格的中華料理特質(zhì)。它的千年曲折迂回之路，表達(dá)了中式點(diǎn)心上可達(dá)廟堂饗宴，下可入百姓生活的終極趣味。
