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八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。我國(guó)很多地方都在制作中秋美食，濃濃的香味夾雜著煙火氣，存續(xù)著當(dāng)?shù)厝穗y以割舍的味道。
云南施甸：傳統(tǒng)烤月餅 老灶香氣足 在云南省保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)的一家糕點(diǎn)坊，當(dāng)?shù)卮迕窭钤徽谟锰卮筇?hào)的炊具，用最傳統(tǒng)的柴火炙烤方式烹飪制作火烤月餅。 保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)村民 李元富：我們的烘烤方法是老土老灶，柴火烤，一般不會(huì)壞，特點(diǎn)就是酥香氣足夠。 制作火烤月餅，需要用雞蛋、生面、熟面和適量火腿肉，再按比例添加蜂蜜、豬油，充分揉捻后，切成大小一致的面劑子，再將火腿、核桃泥等做好的餡料包裹起來(lái)，在油紙中按壓成圓形餅坯，隨后放到柴火烤灶中烘烤。 隨著烤制顏色的不斷變化，掌握火候十分關(guān)鍵。需要不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤(pán)，讓它受熱均勻，上色一致，這樣烤出來(lái)火腿月餅，皮薄酥脆、香氣撲鼻，還帶著特殊的煙火氣。除了火烤月餅，皮糖、核桃糖等特色糕點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥星锛压?jié)經(jīng)常食用的傳統(tǒng)美食。
甘肅蘭州：左鄰右舍齊聚 土月餅制作技藝代代傳 在甘肅蘭州新區(qū)六墩村，一大早，村里人就開(kāi)始忙碌起來(lái)，左鄰右舍聚在一起，揉面、配料、架柴、燒火，制作當(dāng)?shù)氐闹星锩朗惩猎嘛灐? 這里的土月餅十分講究： 先將提前發(fā)好的面用搟杖搟開(kāi)，底層撒上姜黃，象征著蘭州人世代生活的黃土地； 綠色的香豆粉放在第二層，比喻生機(jī)盎然的農(nóng)作物； 第三層放玫瑰醬和白糖，寄托著蘭州人對(duì)甜蜜生活的向往。 再加上一層胡麻粉，一層紅曲米粉。 疊到第五層后，再改刀成方塊型，層層疊放、壓實(shí)，直到面餅壘到20多層。 接下來(lái)，就到了最見(jiàn)功夫的包餡環(huán)節(jié)，將面皮韌度拉伸到極限，讓外層緊繃起來(lái)。最后再做簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴，土月餅的雛形才算完成。放進(jìn)蒸籠，旺火蒸制一個(gè)半小時(shí)，白白胖胖的土月餅就做好了。 蘭州新區(qū)六墩村村民 韓舉桂：都是一代一代傳下來(lái)的。我小的時(shí)候，每年一年到頭就等著老媽到八月十五給我們做月餅，胡麻油是自己產(chǎn)的，麥子是自己種的。
